3 recetas sencillas y sabrosas sin gluten – ¡Feliz día del celiaco!

Hoy es el Día Nacional de las personas que padecen intolerancia al gluten. Desde Revista Saludhable queremos rendir este pequeño homenaje a todos ellos y a sus familias por esa lucha constante en cada comida. La enfermedad celiaca aumenta cada año en España a un ritmo del 15% y ya afecta a un mínimo de 400.000 personas, cerca del 1% de la población, aunque se estima que muchas más personas la sufren pero no están diagnosticadas. Hoy las dietistas/ nutricionistas de Clínica Vistahermosa, Rocío Bueno y Raquel Escortell, nos hablan de esta enfermedad y facilitan 3 recetas sin gluten para que puedas añadir más variedad a tus dietas.

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¿Qué es la enfermedad celiaca?

Es una enfermedad autoinmune que produce intolerancia permanente al gluten en individuos genéticamente susceptibles. Produce diarrea, pérdida de peso, falta de apetito, vómitos fatiga, dolor de cabeza, dolor abdominal y articular anemia y dermatitis. Se debe tratar eliminando completamente de la dieta los alimentos con gluten: cebada, centeno, trigo y sus derivados (espelta, kamut…) y avena (por contaminación cruzada).

También hay casos en los que se sufre sensibilidad al gluten no celiaca. También hay una manifestación sintomática por la ingesta de gluten pero en este caso no padece la enfermedad celiaca ni alergia al trigo. Y los síntomas son muy parecidos: diarrea, vómitos, dolor abdominal y articular, hinchazón, dolor de cabeza, hormigueo en extremidades, fatiga, dolor muscular y falta de concentración. ¿Qué hacer en este caso? Se debe reducir o evitar el consumo de los alimentos que causan los síntomas. La exclusión total o parcial irá en función del caso.

3 recetas sin gluten sencillas y sabrosas

Ensalada de brotes con vinagreta de naranja

Ingredientes:

  • Brotes (canónigos, rúcula, escarola, lechuga)
  • Menta
  • Pepino
  • Zanahoria
  • Naranja
  • Queso parmesano
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • Flores comestibles

Para la vinagreta… mezcla el aceite de oliva con el vinagre de manzana y agrégale poco a poco el zumo de la naranja, la pimienta, la sal y las hojas de menta picadas.

¡Rápida, fresquita y con un sabor maravilloso! ¿La elaboras?

Tarta de almendra con mermelada de arándanos

Ingredientes:

  • Almendra molida
  • Aceite de oliva
  • Arándanos deshidratados
  • Azúcar glass molida
  • Canela
  • Edulcorante
  • Huevo
  • Limón
  • Naranja

Para elaborarla… Deposita en un bol el edulcorante líquido junto a las almendra y mézclalo. Posteriormente incorpora la ralladura del limón y la canela. Deposítalo en un molde de horno con aceite de oliva durante 30 minutos a 180º.

Para la mermelada de arándanos… Haz una reducción con los arándanos y el zumo de naranja. Decóralo con azúcar glass y añade un poquito de mermelada de arándanos.

¡Y a disfrutar!

Pechuga macerada en soja con mango thai y coco

Ingredientes:

  • Arroz integral
  • Comino
  • Mango
  • Pimienta negra molida
  • Salsa de soja sin gluten
  • Sésamo
  • Aceite de oliva
  • Bebida de coco
  • Cúrcuma
  • Pechuga de pollo
  • Zumo de limón

Para el mango thai… Debes elaborarlo 24h antes. Tuesta las semillas de sésamo y añádelas a un cazo de aceite caliente, déjalo reposar 2 horas y cuela el aceite. Mezcla todos los ingredientes para que se marine el mango. Macera el pollo durante 4 horas con la soja, cúrcuma, comino y pimienta negra. Hierve el arroz integral para que quede al dente. Una vez el pollo esté macerado, se cocina a la plancha. Preséntalo con una cama de arroz, la pechuga de pollo y la salsa de mango por encima.

 

Author: Revista Saludhable

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